Daifuku: Japanische Reiskuchen mit Roter Bohnenpaste

Daifuku

Süßes aus Reis und Hülsenfrüchten? Das ist in Japan Normalität und heißt „Daifuku“. Die kleinen Reiskuchen mit roter Bohnenpaste sind nicht nur vegan und glutenfrei, sie schmecken auch noch total lecker.

In meinem Post über meinen Japanurlaub im Mai habe ich ja schonmal meine 3 japanischen Lieblingssüßigkeiten vorgestellt. Diesmal habe ich mich daran gewagt, eine davon, nämlich Daifuku, selber einmal nachzukochen.

Daifuku bedeutet übersetzt „großes Glück“ und tatsächlich lösen die kleinen Reiskuchen bei mir große Glücksgefühle beim Essen aus 😉. Ich liebe die klebrige Konsistenz der Hülle aus Reisteig und den nussigen Geschmack der Füllung aus roten Azukibohnen, Anko genannt. Und für alle, die Gluten oder Milchprodukte meiden, sind sie die ideale Nascherei. Aber aufgepasst: Daifuku enthalten ganz normalen Zucker 😉 Um die feine Konsistenz des Reisteigs und der Bohnenfüllung hinzubekommen, funktioniert der raffinierte, weiße Haushaltszucker einfach am besten. Weitere Experimente mit Zuckeralternativen und Vollkornreis werden folgen!

Daifuku bestehen tatsächlich aus nur ein paar Zutaten: Klebereismehl, Azukibohnen, Zucker und Wasser. Das erleichtert den Einkauf enorm. Was die Zubereitung anbelangt, brauchst du aber etwas Zeit und Geduld. Und ein Lachen im Gesicht, wenn die kleinen Reiskuchen nicht gleich perfekt werden 🙂

Azukibohnen und Klebreismehl
Azukibohnen und Klebreismehl

Die Azukibohnen – das Kernstück der Daifuku

Azukibohnen

Azukibohnen sind Bohnen wie jede andere auch und gehören damit zu den Hülsenfrüchten. Laut Wikipedia wird sie nicht nur in Japan, sondern auch in China und Korea schon seit 2000 Jahren angebaut. In der traditionellen chinesischen Medizin wird die kleine rote Bohne sogar als Heilpflanze verwendet. Heilende Wirkung hin oder her, auf jeden Fall ist sie reich an Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Folsäure, Eisen und Kalium. Toller Grund, um sie in Süßigkeiten zu verwenden, oder?

Um Azukibohnen zu kaufen, muss man noch nicht mal in den Asialaden gehen. Ich habe sie im Bio-Supermarkt meines Vertrauens unter den anderen Bohnen gefunden. Super easy also. Fürs Kochen muss man allerdings etwas Zeit einplanen. Wie andere Hülsenfrüchte muss man Azukibohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen. Dadurch verringert sich die Kochzeit und nicht verdauliche Stoffe werden rausgewaschen. Um aus den Bohnen eine süße Paste zu machen, musst du sie dann nur noch maximal 1 Stunde kochen, Zucker hinzufügen und kurz eindicken lassen – fertig! Ich habe die Paste extra einen Tag vor den Daifuku zubereitet, damit ich mehr Ruhe für die Feinarbeit habe.

Rote Bohnen Paste Anko

Klebreismehl – die Hülle der Daifuku

Klebreismehl besteht – wie der Name schon sagt – aus gemahlenem Klebreis. Klebreis ist eigentlich einfach nur Rundkornreis und wird auf Englisch auch „sweet rice“ oder „sticky rice“ genannt. Nicht wundern: Klebreismehl heißt auf Englisch auch „glutinous rice flour“ – das heißt nicht das es Gluten enthält, sondern nur, dass es eben klebt. Das spezielle japanische Reismehl, das für Daifuku verwendet wird, heißt „Mochigome“ oder „Shiratamako“. Ich habe allerdings ganz normales Klebreismehl im Asialaden gekauft, das – der Schrift nach zu urteilen –  aus Thailand kommt. Es hat genauso gut funktioniert 🙂

Ich konnte mir am Anfang nicht vorstellen, dass aus dem weißen Pulver, das an Puderzucker erinnert, am Ende ein Teig entstehen kann. Aber es hat tatsächlich funktioniert!

Mochi Teig
Den puren Klebreisteig nennt man übrigens „Mochi“

Um den Teig herzustellen, musst du das Reismehl nur mit Zucker und Wasser vermischen und anschließend dämpfen. Nach 15 Minuten wird dann aus dem einst sehr flüssigen Teig ein Gummiball, der ein bisschen Flubber erinnert 😀 Mit ganz viel Speisestärke bestäubt konnte ich Flubber sogar anfassen, ohne dass er an mir kleben blieb. Am Ende kamen 15 wunderschöne Teigstücke raus:

Daifuku Teigstücke

Wie du daraus nun Daifuku machst, erfährst du im Rezept. Als Belohnung für deine Mühen bekommst du dann am Ende das hier:

Daifuku in a bowl

 

Daifuku in a bowl
4.12 von 53 Bewertungen
Drucken

Daifuku - Japanische Reiskuchen mit roter Bohnenpaste

Gericht Süßes
Länder & Regionen Japanisch
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 15 Stück

Zutaten

Für den Reisteig

  • 100 g Klebereismehl (z.B. Shiratamako oder Mochigome)
  • 180 ml Wasser
  • 50 g Zucker

Für die Füllung

  • 150 g Azukibohnen
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Außerdem

  • Dämpfeinsatz oder -sieb
  • Mais- oder Kartoffelstärke
  • Backpapier
  • Tasse/Glas mit 9 cm Durchmesser

Anleitungen

Die Rote-Bohnen-Paste (Anko)

  1. Die Azukibohnen 8-12 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser wegkippen und Bohnen abspülen. Bohnen in einen Kochtopf geben und so viel Wasser hinzugeben, dass es ca. 2 cm über den Bohnen steht. Dadurch platzen die Bohnen beim Kochen nicht auf. Aufkochen lassen, Herd ausmachen und 5 Minuten lang ziehen lassen. Wasser durch ein Sieb abgießen. Dadurch werden die Bitterstoffe entfernt.

  2. Bohnen erneut in den Topf geben und wieder mit gleich viel Wasser bedecken. Aufkochen lassen, Hitze herunterdrehen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Da das Kochwasser mit der Zeit verdampft, zwischendurch immer wieder heißes Wasser aus dem Wasserkocher nachgießen. Die Bohnen sind fertig, wenn du sie zwischen den Fingern leicht zerdrücken kannst.

  3. Wenn die Bohnen weich genug sind, Herd auf höchste Stufe stellen. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Ziehe gegen Ende immer wieder mit dem Kochlöffel eine Linie am Topfboden entlang. Dauert es ca. 2 Sekunden bis sich die Lücke schließt, ist die Paste fertig.

  4. Topf vom Herd nehmen und Ankopaste sofort in ein anderes Gefäß umfüllen. Beim Abkühlen wird die cremige Masse noch etwas fester. Ist sie abgekühlt, kannst du sie erstmal in den Kühlschrank stellen. 

Der Reisteig

  1. Reismehl und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen so lange mixen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.

  2. Einen ausreichend großen Topf einige Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Dämpfeinsatz reinsetzen (ich habe einfach ein Nudelsieb ohne Griff genommen). Wasser zum Kochen bringen. Schüssel mit Reisteig in den Dämpfeinsatz stellen. Topfdeckel mit einem Küchenhandtuch umwickeln, damit das Kondenswasser nicht in den Teig tropft. Topf schließen. Reisteig 15 Minuten lang dämpfen. Nach 7 Minuten einmal gut umrühren. Am Ende sollte eine klebrige Teigmasse entstehen.

  3. Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen und großzügig mit Stärke bestreuen. Reisteig auf das Backpapier legen und nochmal mit Stärke bestäuben. Kurz abkühlen lassen.

Die Daifuku

  1. Ein Nudelholz mit Stärke bestäuben. Den Reisteig ca. 5 mm dick ausrollen. Wenn es noch klebt, einfach mehr Stärke verwenden. Backpapier samt Teig auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  2. Nach dem Abkühlen Backpapier mit ausgerolltem Reisteig wieder auf die Arbeitsfläche legen. Mit einer Tasse/einem Glas runde Teigstücke ausstechen. Reste immer wieder verkneten und neu ausrollen. Bei mir kamen 15 Stück heraus. Die Teigstücke auf mit Stärke bestäubten Tellern auslegen, sodass sie nicht zusammenkleben.

  3. Einen rundes Teigstück auf die Hand legen und mit einem Pinsel die überschüssige Stärke entfernen. Mit einem Teelöffel eine walnussgroße Portion Bohnenpaste auf den Teig geben. Zum Verschließen die jeweils gegenüberliegenden Teigränder fest zusammendrücken. Bei mir gab es insgesamt 4 Enden, die ich zusammengedrückt habe. Zum Schluss die so entstandene Kugel nochmal sanft zwischen den Händen rollen, damit die Form gleichmäßig wird. Klebrige Stellen erneut mit Stärke bestäuben. Fertige Daifuku auf mit Stärke bestäubten Tellern auslegen.

Daifuku genießen

  1. Am besten schmecken Daifuku frisch. Solltest du nicht alle auf einmal verspeisen wollen, halten sie sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Du solltest sie luftdicht verschlossen aufbewahren, weil sie sonst austrocknen. Sowohl Anko als auch Daifuku lassen sich außerdem super einfrieren. 

Rezept-Anmerkungen

Das Rezept wurde inspiriert von der tollen japanisch-amerikanischen Bloggerin Nami von justonecookbook.com

 

Noch mehr Rezepte aus aller Welt

Foodblogparty

Mit diesem Rezept nehme ich an der Foodblogger-Aktion „Urlaubsrezepte/Rezepte aus aller Welt“ von Lecker für jeden Tag teil. Die anderen Blogger haben ebenfalls ganz tolle Rezepte aus spannenden Ländern gepostet. Schau mal vorbei:

 

 

131 Kommentare bei „Daifuku: Japanische Reiskuchen mit Roter Bohnenpaste“

  1. 5 stars
    Democrats‘ fight to defend a six-seat majority in the House next year could come down to battles for similar river districts. In western Wisconsin, Republican Derek Van Orden is seeking a rematch against 13-term Democrat Ron Kind, who held his seat by just 10,000 votes in 2020. Across the Mississippi, Minnesota Democrat Angie Craig won by a similarly narrow margin and will face a rematch from Republican Tyler Kistner.
    카지노사이트

  2. List of cipa approved canadian pharmacies canadian pharmacy meds reviews world pharmacy store reviews

  3. Cialis alternative over the counter cialis free trial printable coupon how to use
    cialis 20mg

  4. free registration dating site

  5. Vipps accredited canadian pharmacies sure save pharmacy perscription drugs canada

  6. cialis 10mg coupon

    cialis 10mg coupon

  7. sildenafil 100mg usa

    sildenafil 100mg usa

  8. prescription cialis

    prescription cialis

  9. tadalafil price comparison

    tadalafil price comparison

  10. viagra europe

    viagra europe

  11. daily cialis 5mg

    daily cialis 5mg

  12. viagra generics price

    viagra generics price

  13. cialis 100mg cost

    cialis 100mg cost

  14. viagra in canada

    viagra in canada

  15. gabapentin and alcohol

    gabapentin and alcohol

  16. canadianmed cialis

    canadianmed cialis

  17. levitra 100mg

    levitra 100mg

  18. mom son viagra

    mom son viagra

  19. amlodipine vs nifedipine

    amlodipine vs nifedipine

  20. meloxicam and ibuprofen

    meloxicam and ibuprofen

  21. metoprolol

    metoprolol

  22. losartan medication

    losartan medication

  23. viagra pill cutter

    viagra pill cutter

  24. tadalafil tablets ip

    tadalafil tablets ip

  25. free virtual dating games online

  26. levitra generico

    levitra generico

  27. duloxetine withdrawal symptoms

    duloxetine withdrawal symptoms

  28. prednisone 20mg

    prednisone 20mg

  29. amitriptyline hydrochloride

    amitriptyline hydrochloride

  30. cymbalta withdrawal symptoms

    cymbalta withdrawal symptoms

  31. hydrochlorothiazide dosage

    hydrochlorothiazide dosage

  32. metformin and kidneys

    metformin and kidneys

  33. what is mirtazapine used for

    what is mirtazapine used for

  34. free europe dating site rating

  35. bupropion er

    bupropion er

  36. buspar medication

    buspar medication

  37. citalopram 40mg

    citalopram 40mg

  38. zanaflex for fibromyalgia

    zanaflex for fibromyalgia

  39. bupropion 150 mg

    bupropion 150 mg

  40. diclofenac epolamine patch

    diclofenac epolamine patch

  41. clonidine hcl

    clonidine hcl

  42. finasteride for hair loss

    finasteride for hair loss

  43. coreg medication

    coreg medication

  44. flagyl 400

    flagyl 400

  45. cialis pharmacy australia

    cialis pharmacy australia

  46. sildenafil medication cost

    sildenafil medication cost

  47. cialis 20 mg

    cialis 20 mg

  48. sildenafil canada

    sildenafil canada

  49. vardenafil grapefruit interaction

    vardenafil grapefruit interaction

  50. 5 stars
    Being part of the YG Masters program and utilising the GATI technology has allowed us to gain
    https://www.banslot88.com/ 카지노사이트

  51. 5 stars
    to improve their anti-money laundering protocols and submit associated progress reports at least three times a year. https://www.cacenter77.com/ 카지노사이트

  52. 5 stars
    The Philippines was reportedly on the FATF’s ‘blacklist’ of non-compliant countries for the five years from https://www.ggank77.com/ 카지노사이트

  53. 5 stars
    progress’ on a number of ‘recommended actions to improve technical compliance and effectiveness’ since completing a 2019 https://www.cazla33.com/ 카지노사이트

  54. 5 stars
    evaluation ‘including by addressing technical deficiencies on targeted financial sanctions’. However, the Paris-headquartered organization purport https://www.darsim77.com/ 카지노사이트

  55. 5 stars
    edly conversely added that the Asian nation was still lacking when it came to demonstrating that appropriate anti-money laundering and terrorism https://www.cadad77.com/ 카지노사이트

  56. 5 stars
    When we place a jurisdiction under increased monitoring, it means the country has committed to swiftly resolving the identified strategic deficiencies within agreed timeframes and is subject to increased monitoring.” https://www.cadad88.com/ 카지노사이트

  57. 5 stars
    The Philippines is reportedly home to a large and growing online gaming sector that before the arrival of the coronavirus pan https://www.caxim77.com/ 카지노사이트

  58. 5 stars
    demic was engaged in seeking customers from across the whole of the Asia-Pacific region including China https://www.sans8090.com/ 카지노사이트

  59. 5 stars
    now purportedly only be taken off of the FATF’s ‘grey list’ if it can successfully demonstrate that it has adequately implemented a series of recommendations to improve its anti-money laundering vigilance https://www.mee8090.com/ 카지노사이트

  60. 5 stars
    In replying to the designation from the FATF and the Philippines’ Anti-Money Laundering Council reportedly proclaimed that https://www.bdoncasino77.com/ 카지노사이트

  61. 5 stars
    the mere identification’ of its failings will not result in the ‘imposition of countermeasures
    https://www.cavante77.com/ 카지노사이트

  62. 5 stars
    But this body purportedly asserted that it has now agreed to a ‘sustained pledge’ and will work to implement the watchdog https://www.casanta78.com/ 카지노사이트

  63. 1 star
    Simply want to tell you I am just glad that i came upon your
    website! http://ketodietione.com/

  64. acyclovir 400 mg cost

    acyclovir 400 mg cost

  65. amoxicillin clavulanic acid interactions

    amoxicillin clavulanic acid interactions

  66. 2 stars
    Really….this is a advantageous websites. https://ketorecipesnew.com/

  67. aricept other names

    aricept other names

  68. zithromax capsules 500mg

    zithromax capsules 500mg

  69. cefdinir 300 mg

    cefdinir 300 mg

  70. cephalexin indications

    cephalexin indications

  71. clindamycin

    clindamycin

  72. erythromycin best price

    erythromycin best price

  73. azithromycin 250 mg tablets

    azithromycin 250 mg tablets

  74. 1 star
    Many thanks really practical. Will share site with my pals. https://ketodietplanus.com/

  75. cialis professional vs cialis

    cialis professional vs cialis

  76. black cialis c800

    black cialis c800

  77. 360 viagra

    360 viagra

  78. 3 stars
    ON THE INTERNET CASINOS ARE A EXCELLENT NIGHT TIME IN https://www.omgka.com

  79. sildenafil for sale

    sildenafil for sale

  80. levitra india generic

    levitra india generic

  81. purchasing cialis in mexico

    purchasing cialis in mexico

  82. purchase vardenafil online

    purchase vardenafil online

  83. sildenafil tablet brand name

    sildenafil tablet brand name

  84. 5 stars
    Cialis canadian pharmacy no prescription cialis dapoxetine europe cialis online 365 pills

  85. 2 stars
    Prescription anti inflammatory drugs list rite aid store hours pharmacy canadian pharmacy price checker

  86. cialis for women

    cialis for women

  87. cialis with dapoxetine overnite

    cialis with dapoxetine overnite

  88. stendra vs viagra

    stendra vs viagra

  89. sildenafil 20 mg price

    sildenafil 20 mg price

  90. sildenafil cost comparison

    sildenafil cost comparison

  91. viagra versus levitra

    viagra versus levitra

  92. metformin contraindications

    metformin contraindications

  93. cialis online price

    cialis online price

  94. amoxicillin 875mg

    amoxicillin 875mg

  95. doxycycline hyclate side effects

    doxycycline hyclate side effects

  96. furosemide 40mg

    furosemide 40mg

  97. xenical pills for sale

    xenical pills for sale

  98. dapoxetine singapore

    dapoxetine singapore

  99. finasteride cost in india

    finasteride cost in india

  100. careprost canada

    careprost canada

  101. clomid 50mg cost

    clomid 50mg cost

  102. fluconazole 50mg thrush

    fluconazole 50mg thrush

  103. domperidone motilium breastfeeding

    domperidone motilium breastfeeding

  104. tamoxifen side effects usmle

    tamoxifen side effects usmle

  105. prednisolone acetate suspension 1

    prednisolone acetate suspension 1

  106. naltrexone weight loss dosage

    naltrexone weight loss dosage

  107. valacyclovir hcl 1 gm

    valacyclovir hcl 1 gm

  108. tizanidine liver function

    tizanidine liver function

  109. walgreens cialis prices

    walgreens cialis prices

  110. otc tadalafil

    otc tadalafil

  111. cipro classification drug

    cipro classification drug

  112. generic cialis 2019

    generic cialis 2019

  113. cialis daily

    cialis daily

  114. tadalafil 20mg cost

    tadalafil 20mg cost

  115. sildenafil 50mg india

    sildenafil 50mg india

  116. viagra dosage

    viagra dosage

Schreibe einen Kommentar

Rezept Bewertung