Gesunde Pancakes ohne Zucker und Weizen

Gesunde Pancakes ohne Zucker

Diese gesunden, fluffigen Pancakes aus Roggenmehl und gemahlenen Mandeln sind der perfekte Start in einen gemütlichen Sonntag.

Hier geht’s zum Rezept

Meine Pancake-Liebe geht schon lange zurück. Als ich mit sechzehn zum ersten Mal in den Genuss der buttrigen, in Sirup getränkten Pancakes meines amerikanischen Gastvaters kam, waren die kleinen Pfannkuchen in Deutschland noch gar nicht populär. Für mich gab es damals nichts besseres, als meinem „Dad“ dabei zuzuschauen, wie er den Teig anrührte und ihn Kelle für Kelle auf das spezielle Pancake-Blech goss. Wie sich langsam kleine Bläschen auf der Teigoberfläche bildeten, während die Unterseite schon goldbraun gebacken war. Nach jedem Wenden eines Pancakes strich mein Dad ordentlich Butter drauf, sodass es nur so glänzte.

Wenn die Pancakes fertig waren, setzte sich die ganze Familie an den Frühstückstisch und jede/r schaufelte sich so viele Pancakes auf den Teller, wie er oder sie konnte. Ich mochte meine mit ganz viel Sirup, während mein Dad seine mit Bacon und Spiegeleiern verzierte. Meine Mom versuchte dem Ganzen noch eine gesunde Note zu verleihen, indem sie ein Stück Obst dazu aß.

Unser allwöchentliches Pancake-Frühstück ist immer noch meine liebste Erinnerung an mein Highschool-Jahr in den USA. Doch mittlerweile sehe ich das, was ich da zu mir genommen habe, etwas kritischer *Achtung, Traumblase platzt*. Die Pancakes bestanden aus einer Trockenmischung, zu der man nur noch Wasser hinzufügen musste. Der Sirup war kein echter Ahornsirup, sondern Maissirup, der mit Aromen versetzt war. Und die Unmengen an Butter, die die Pancakes in sich aufsaugten, waren bestimmt alles andere als gesund. Dennoch waren die Pancakes meines Dads mit viel Liebe gemacht und schmecken – auch heute noch – einfach lecker.

Ein langer Weg zu gesunden Pancakes

Gesunde Pancakes ohne Zucker

Jahre nach meinem Austausch habe ich selber angefangen, sonntags regelmäßig Pancakes zu machen und Freunde zum gemeinsamen Frühstück einzuladen. Meine Pancakes bestanden aus Weizenmehl, Buttermilch, Zucker, Eiern und geschmolzener Butter und waren einfach göttlich (Butter-sei-Dank). Und ich verwendete echten Ahornsirup. Leider lagen meine Freunde und ich nach getaner Arbeit immer im Food-Koma, was sich aber wiederum gut auf unsere Gespräche auswirkte: Die zogen sich bis in den frühen Nachmittag hinein, als das Frühstück schon wieder halbwegs verdauut war.

Als ich dann begann, mich zuckerfrei zu ernähren, gab’s erst einmal keine Pancakes mehr. Doch seit ich meine Einstellung etwas gelockert habe und mich eher zuckerarm (und lactosefrei) ernähre, tüftele ich an einem gesunden Pancake-Rezept. Es gibt ja unzählige Möglichkeiten, gesündere Pancakes zu machen: mit Banane, Haferflocken, Dinkeln(vollkorn)mehl, Quark, Proteinpulver, Flohsamen und und und. Ich habe beschlossen, meine gesunden Pancakes mit Roggenmehl und gemahlenen Mandeln zu machen.

Wieso gerade Pancakes aus Roggenmehl?

Gesunde Pancakes ohne Zucker

Die Antwort darauf ist vielleicht etwas überraschend… Seit einigen Monaten verwende ich Roggenmehl zum Haarewaschen. Immer, wenn ich das Roggenmehl mit Wasser anrühre, riecht es so lecker – leicht süßlich und irgendwie blumig. Ich bekomme dann immer Lust darauf, irgendetwas daraus zu backen, statt es mir in die Haare zu schmieren 😁. Und so kam ich auf die Idee, einfach mal Pancakes aus Roggenmehl zu machen.

Roggenmehl enthält mehr Ballaststoffe, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe als Weizen- oder Dinkelmehl. Ich habe Roggenmehl Type 1150 verwendet (kleiner Reminder: Je höher die Zahl, desto mehr Mineralien und Ballaststoffe sind enthalten). Die Vollkornvariante passt aber genausogut zum Rezept. Die gemahlenen Mandeln enthalten ebenso wichitge Vitamine und Minearalstoffe, z. B. Folsäure, und machen dank des hohen Fett- und Ballaststoffgehalts lange satt.

Nun sind die gesunden Pancakes fast komplett. Doch genauso wichtig wie der Teig ist natürlich das Topping. Ich finde, dass cremiges Mandelmus und frische Himbeeren am besten zu dieser Pancake-Variante passen. Doch hier sind deiner Kreativität natürlch keine Grenzen gesetzt. Reissirup oder Ahornsirup sind z.B. eine gute Wahl, wenn du es doch etwas süßer haben möchtest.

Gesunde Pancakes ohne Zucker

Ich bin gespannt, womit du deine gesunden Pancakes dekorierst. Schreibe mir gerne einen Kommentar mit deinen Ideen! Wenn dir diese Frühstücksidee gefällt, schmeckt dir vielleicht auch mein Matcha-Porridge 😊.

Gesunde Pancakes ohne Zucker und Weizen

Gericht Brunch, Frühstück
Keyword Pancakes
Portionen 9 Pancakes

Zutaten

Für den Teig

  • 2 Eier
  • 200 ml Haferdrink (oder anderen Pflanzendrink)
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Backpulver
  • 2 EL Reissirup optional
  • 1 Prise Salz

Für das Topping

  • Mandelmus
  • frische Himbeeren

Anleitungen

Die Pancakes

  1. Eier mit dem Haferdrink verquirlen. In einer zweiten Schüssel Roggenmehl, Mandeln, Backpulver und Salz vermengen. Trockene Zutaten zu den flüssigen geben und gut verquirlen. Je nach Geschmack mit Reissirup süßen. Den Teig 15 Minuten lang quellen lassen.

  2. Pancakes mit Öl oder Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Das Topping

  1. Mandelmus mit etwas Wasser glattrühren, bis eine cremige Soße entsteht (die Menge an Mandelmus richtet sich nach deinen Vorlieben, ich habe ca. 2 EL verwendet). Über die Pancakes gießen und mit frischen Himbeeren garnieren.


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